Was Indien uns über Nachhaltigkeit lehren kann

Ich habe in letzter Zeit viel darüber nachgedacht, was Indien uns über Nachhaltigkeit lehren kann. Das mag verrückt klingen, wenn man Fotos aus Indien von verschmutzten Wasserwegen, Müllbergen sowie Haufen von Textilabfällen und chemischen Abwässern aus der Bekleidungsherstellung gesehen hat. Aber all das ist das Ergebnis von Fast Fashion und der Missachtung der Umwelt durch Großkonzerne. Die indische Kultur hingegen praktiziert schon seit jeher eine inhärente Nachhaltigkeit, lange bevor dies im Westen in aller Munde war.

Auf meiner kürzlichen Reise zurück nach Hause nach London, um meine Eltern zu besuchen, wurde mir wieder einmal bewusst, wie wichtig Recycling in meiner Erziehung war. Als ich aufwuchs, hatten wir nie Tupperware in unseren Küchen. Stattdessen haben wir Joghurtbecher, andere Gläser oder übrig gebliebene Keksdosen wiederverwendet.

Wenn es etwas aufbewahren konnte, haben wir es benutzt, um etwas darin aufzubewahren.

Wenn wir ein Picknick machten – was oft vorkam und bei dem meist ein Gericht wie Chole Bhature (Kichererbsen-Curry und Naan… unser Familienrezept steht unten) auf den Tisch kam –, wickelte meine Mutter unser Essen in Zeitungspapier oder sogar in Bananenblätter, falls wir welche hatten. Damals wussten wir nicht, dass bestimmte Tinten nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen sollten (Unwissenheit ist ein Segen), aber es ist eine der vielen Arten, wie meine Eltern die „Reduce, Reuse, Recycle“-Philosophie, die indischen Haushalten innewohnt, nach Großbritannien brachten.

Schneller Vorlauf zu meiner ersten Reise nach Indien in meinen 20ern, wo ich diese Philosophie in ihrer vollsten Ausprägung erlebte. Plastiktüten wurden gewaschen und wiederverwendet, Zeitungen auf Märkten zum Einwickeln von Obst und Gemüse recycelt, und Glas- und Plastikbehälter wurden nie weggeworfen – sie wurden immer auf neue, nützliche Weise zweckentfremdet.

Ich war Zeuge, wie Haushalte in Indien beim Kochen Papier als Brennstoff verwendeten und Essensreste aus Restaurants in Zeitungspapier eingewickelt und an Menschen auf der Straße verteilt wurden. Und das war vor 35 Jahren, als „Upcycling“ und „Zero Waste“ noch kein Teil des westlichen Mainstream-Wortschatzes oder Bewusstseins waren.

Als ich also Abhati gründete, fühlte es sich für mich natürlich an, diesen Teil meiner Kultur in unsere Unternehmensethik einzubringen. Aufgrund der Einschränkungen, mit denen kleine Marken bei der Verpackung konfrontiert sind, haben wir anfangs recyceltes Plastik (rPET) verwendet, aber wir sind inzwischen für unsere Haarpflege-Tuben auf einen Biokunststoff aus Zuckerrohr umgestiegen. Und unsere Zero-Waste-Shampoo-Bars und Conditioner werden unter Verwendung von Upcycling-Inhaltsstoffen hergestellt, die wir von anderen Herstellern beziehen. Die Zitrusöle, die wir für unsere festen Produkte verwenden, werden zum Beispiel aus übrig gebliebenem Fruchtfleisch kaltgepresst, das wir von einer Saftbar in London bekommen.

Unser neuer PEBBLE-Halter für unsere Kollektion an festen Shampoos und unseren Conditioner besteht zu 85 % aus Bambus und zu 15 % aus Maisstärke, und das Beste daran ist, dass er vollständig kompostierbar ist – sobald er das Ende seines Lebenszyklus erreicht hat (etwa fünf Jahre bei regelmäßigem Gebrauch), können Sie ihn zusammen mit Ihren Essensresten entsorgen und dabei zusehen, wie er zu nährstoffreicher Erde zerfällt. Und sogar unsere Kämme werden aus 100 % pflanzenbasiertem, recyceltem Acetat hergestellt, das wir aus Italien beziehen.

Unsere Körper- und Hautpflegeprodukte sind die einzigen, die weiterhin in traditionellem recyceltem Kunststoff verpackt sind, aber es ist nur eine Frage der Zeit, bis wir auch dafür die perfekte Biokunststoff-Lösung finden.

Und was ist mit der Nostalgie von Familienpicknicks mit in Zeitungspapier eingewickeltem Essen? Unser Designteam hat es sogar geschafft, eine Anspielung auf diesen Teil meiner Kindheit einzubauen. Bei unserer Verpackung verwendet das Paperlux Studio eine schräge Typografie, die die recycelten Zeitungen widerspiegelt, in die wir das Essen meiner Mutter so liebevoll einwickelten. Das Ergebnis ist eindrucksvoll und modern und für mich eine schöne Erinnerung an wertvolle Familienmomente.

Und wie sieht es mit Ihrer Kultur aus? Wenn Sie schöne Erinnerungen daran haben, wie Ihre Familie nachhaltig lebte, bevor Nachhaltigkeit in Mode war – oder wenn Sie kluge Tipps haben, wie Sie Nachhaltigkeit heute praktizieren –, würde ich sie sehr gerne lesen. Sie können mich und unser Team jederzeit unter hello@abhatisuisse.com erreichen und Ihre Geschichte über Nachhaltigkeit teilen.

Mit Liebe, Anju

Punjabi Chole – Das Kichererbsen-Curry meiner Mutter

Essen Sie es mit Naan, einfachem Reis oder Paratha.

ZUTATEN

Für das Schnellkochen:

2 Tassen + 2 Esslöffel rohe Kichererbsen oder 2 Dosen Kichererbsen. Das geht schneller und Sie benötigen keinen Schnellkochtopf.
4-5 grüne Kardamomkapseln
4 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 Teebeutel (für die Farbe)
Salz nach Geschmack
5 Tassen Wasser

Für das Masala-Tharka

1 Esslöffel Öl
4 Nelken
2 Tassen pürierte Zwiebeln (von 2 mittelgroßen Zwiebeln)
2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
2,5 Tassen pürierte Tomaten (von 4 mittelgroßen Tomaten)
3 Teelöffel Chole Masala
1/2 Teelöffel Chilipulver oder nach Geschmack
1/2 Teelöffel Paprikapulver
3/4 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
Salz nach Geschmack

Zum Garnieren

1 Esslöffel Ghee oder Öl (wenn vegan)
1 Zoll (ca. 2,5 cm) Ingwer, in Streifen geschnitten
1/4 Teelöffel Garam Masala (schreiben Sie mir eine DM für die spezielle Mischung meiner Mutter!)
1/2 Esslöffel zerdrückte Kasuri Methi, auch bekannt als getrocknete Bockshornkleeblätter.
2 Esslöffel gehackter Koriander

ZUBEREITUNG

Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in genügend Wasser ein, um sie zu bedecken. Gießen Sie das Wasser am Morgen ab. Ich bin eine faule Köchin und verwende gerne Dosen-Kichererbsen, daher ist kein Einweichen erforderlich.

Geben Sie die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen, die 2 Teebeutel, Lorbeerblätter, Kardamom, Zimtstange, Salz und 4 bis 5 Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf. Kochen Sie alles bei hoher Flamme, bis Sie 1-2 Pfeifgeräusche hören. Reduzieren Sie danach die Flamme auf mittlere Stufe und lassen Sie die Kichererbsen weitere 10-12 Minuten kochen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Nelken und die geriebenen Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln an, bis der rohe Geruch verschwunden ist und sie eine hellgoldene Farbe haben.

Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und kochen Sie alles für 3-4 Minuten, bis der starke Geruch von Ingwer und Knoblauch nachlässt.

Geben Sie nun das Tomatenpüree hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 12-15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Flamme kochen. Decken Sie die Pfanne ab, um Spritzer zu vermeiden.

Fügen Sie das Chole Masala, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver und Salz hinzu und verrühren Sie alles für 1-2 Minuten.

Geben Sie anschließend die Kichererbsen hinzu und rühren Sie gut um, sodass alle Kichererbsen mit den Gewürzen überzogen sind – etwa 2 Minuten.

Gießen Sie das Wasser (das zum Kochen der Kichererbsen verwendet wurde) dazu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze bei mittlerer bis niedriger Flamme etwa 30 Minuten köcheln. Die Soße wird nach 30 Minuten eindicken, fügen Sie also entsprechend Wasser hinzu.

Zum Temperieren erhitzen Sie 1 EL Ghee oder Öl in einer Pfanne und geben den Ingwer hinein.

Braten Sie ihn an, bis der Ingwer goldbraun ist, aber achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Geben Sie ihn zum Chole-Curry, rühren Sie um und schalten Sie die Flamme aus.

Bestreuen Sie das Gericht mit etwas Garam Masala, Kasuri Methi und garnieren Sie es mit gehackten Korianderblättern.

Servieren Sie es mit Roti, Paratha oder einfachem Reis.

HINWEISE

Chole Masala schmeckt am nächsten Tag eigentlich am besten, da die Gewürze dann aromatischer sind.

Chole lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie das Curry auf Raumtemperatur abkühlen, lagern Sie es in einem luftdichten Behälter (den Sie – wenn Sie ein indischer Haushalt sind – von etwas anderem recycelt haben!) und frieren Sie es ein.